kazの食卓

ストリートフードです。チャパティを焼き、その中にフィリングを詰め、巻きます。ケンタッキーのツイスターと同じ要領です。ただ、ツイスターのラップよりもパリパリ感があります。



チャパティを焼きます。



フィリングを乗せ、



できあがり。

チャパティ：塩、インドの小麦粉、水、

フィリング：タマネギ、にんにく、生姜、トマト、グリーンチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、レモンジュース、塩、鶏肉、

要するにライタに近い。

アボガド
キュウリ
トマト
玉葱
プレーンヨーグルト

カイエン
オリーブオイル
レモンジュース
クミンシーズ（煎っておく）
塩



文句無く美味しい。クミンシーズがアクセントになっている。

まずパラタというのはパンの一種で、本来は全粒粉を使う。バターを練り込み、ある程度パイのような構造にして焼く、とてもシンプルなパン。チキンチリは、とりの胸肉と青唐辛子を使ったカレー。分量では５本の青唐辛子となっていたので恐ろしくなり３本に減らした。それでも、顔から火が出るような辛さ;;;。この文章を書いているだけで汗が出てくる;;。



それでもここにアップしたのはとても美味しいから。ただ単に辛いだけではなく奥深い味わいがある。

チキンチリ

材料：
鶏胸肉
青唐辛子
玉葱
にんにく
生姜
クミンシード
マスタードシード
ギー
トマト
コリアンダーの葉
レモン汁
塩
コリアンダーパウダー
パプリカ
ターメリック
カイエン
ガラムマサラ
ヨーグルト
ベイリーフ
ブラックペッパー

あまり見た目が良くないので、アップを躊躇していたけど、革命的なのでアップする事にした。

「カレーは玉葱を炒め続けて半分以下の量にして、煮込んで」、とカレー作りは大変というイメージを持たれている人がいるかもしれないが、このやり方はわずか１５−２０分で出来上がる。玉ネギを念入りに炒める事もしない。

以下調味料：

たまねぎ
にんにく
生姜
トマト
水
鶏肉
茄子
青唐辛子
スパイスA
スパイスB
スパイスC
ターメリック
パプリカ
ガラムマサラ
塩
　


昨日は同じ調味料で、チキンとポテトのカレーだった。どちらも素晴らしく美味しい。
なお、スパイスA-Cが知りたい人はコメントをどうぞ。

タンドールは無いけどオーブンで作ったタンドリーチキン。ヨーグルト、スパイスなどに漬け込んでおく。

材料：
鶏モモ肉
パプリカ
カイエン
ガラムマサラ
ニンニク
等。


左はライタ。

材料
ヨーグルト
クミンシード（煎って潰したもの）
塩胡椒
キュウリ
トマト

久しぶりにビリヤーニを作ってみた。美味い！！！



材料：

鶏モモ肉
ニンニク
生姜

青唐辛子
フライドオニオン
ミントの葉
コリアンダー（生）
クミンパウダー
カイエンパウダー
ブラッククミン
ガラムマサラ

プレーンヨーグルト
レモンジュース
塩

バスマティライス
レーズン
アーモンドスライス

サラダオイル

サフラン




これはお土産。




ライタで食べるところ。ライタとは、プレーンヨーグルトにカイエン、クミン、などのスパイスや、キュウリ、ニンニクなどの野菜を混ぜたりする、薬味的役割を果たすペースト。これでビリヤーニを食べると、、、、、天国です！

いつものオリジナルカレーに、ひき肉とグリーンピースを混ぜて、キーマカレーを作ってみた。なかなかいけます。やはり、日本のカレーが、日が経つとともに美味しくなるのに対して、インドのカレーは日が経つとともに味は落ちます。その日のうちに食べるのがベスト。




明日から、東京→大阪→香川。どんなものに出会えるか。。。。。

早速チキンサグとナンを作ってみた。７人前ぐらいずつ出来た。結果：美味しい！だけどナンの焼き加減が不満。



チキンサグ　ほうれん草だけで７００グラムも使う。



こちらがナン。何かパンみたいになった><。


やはりタンドールが必要。これは１０万くらいでコンパクトなタンドールが売っているので、それを買うか、自分でタンドールを作るか、どちらかしかない。自宅のオーブンは３００度まででるんだけど、やはりそれでも役不足。

チキンサグはほぼお店で食べた味と同じ。素晴らしい。

やはり美味い！自分で言うのも変だけど美味しいものは美味しい！今回はキャベツとベーコン。このカレーはしばらく止められない。



今後色々な野菜のヴァリエーションを組んでみようと思う。

いわゆるインド式スープなのだが、カレーではない。味は酸っぱい、辛い、そして独特なスパイスの香。タマリンド、ヒング、マスタードシード、カレーリーフ、コリアンダー等々。




画像はトマトのラッサム。うーん、これは、、、、、研究する価値ありかな。。。米は勿論バスマティ。