kazの食卓

結構好きな料理の１つ。北海道では是非食べたいし、自分で作る事もある。この料理には、ポイントが２つある。１つは肉そのもので、あまりにも癖が強すぎる肉も辛い。北海道や岩手から、通販で取り寄せる肉は全く癖がなく美味しい。

もう１つはタレの問題。タレは突き詰めるとキリが無いと思うが、僕のタレはとてもシンプル。間違っても砂糖などは使わない。果物の甘さを使う。

今日は大郷村という所に、仕事へ行く途中立ち寄って、ラムを買ってきた。


作り方：

用意するもの　ラム肉　リンゴ、赤ワイン、ニンニク、生姜、醤油、キャベツなどの野菜類。

肉が薄切りの場合はつけ込み時間は要らないが、厚切りの場合は、３０分以上つけ込んでおく。つけダレは、赤ワイン、リンゴ、醤油、ニンニク、生姜のみを合わせたタレ。配分量は自分で考えて。僕はこのタレで今のところ落ち着いているけど、これに、例えばレモンジュースや玉葱のすり下ろしを微量に加えても良い。

ニンニク，生姜、リンゴはミキサーなどですり下ろすかして完全にピューレ状にしておく。それに醤油と赤ワインを加える。

このタレを作り、肉にかけ、全体をまぜておく。

フライパンにサラダオイルを少量しいて、肉を入れる。火は強火。２分くらい経つと、肉からかなりの量の水分が出てくる。これを全部煮詰める。ここが重要。

水分を飛ばすと、油分とタレが残る。そうすると肉は焼き色がついてくる。


ある程度焼き色がついたら（フライパンに入れ始めてから５分以上かな）、皿に盛る。

同じフライパンに野菜を入れ、塩胡椒で味を整えたら、肉の上にかぶせる。出来上がり。できれば鉄板皿などに盛りつければ冷めるのが遅くなる。