kazの食卓

蒸気によって調理をする秘密の鍋を手に入れました。結果、期待以上のスープのおいしさに驚いています。2ー3時間かかりますが、調理する価値は十分あります。今日は手羽先でしたが、今後、他の食材でも試してみようと思います。

これは、、、久々のヒット！　こういう味を誰が想像するだろうか？陳皮、草果、シナモン、フェンネル、等の多くのスパイスが１、山椒１，赤唐辛子１＋塩＋煎りゴマ　で出来上がる。何にかけても美味しい。雲南ではデザートに砂糖とともにかけるくらい、フライドポテトにも、それくらい万能。もっと沢山作るんだった、、、、。











このウイングは、ロータリーオーブンで1時間かけて焼いたもの。塩胡椒だけでも香ばしくて美味しいんだけど、この魔法の粉でさらに魅力的になる。

農家から仕入れました。1キロ分。圧巻です。











ついでに、42センチ大の中華鍋も仕入れました。

また病気が始まったっていう感じですね。どうなってしまうのでしょうか。。。

今日手に入れた中国食品。注目すべきは左下の、草果という香辛料。火鍋に入れる生姜に似た植物。辛み成分が強い。日本ではまだまだ知られていません。これを粉末にして炒めものに使おうと思っています。

世界中を回ったわけでは無いので分からないのですが、バターはフランス、チーズはオランダ、、、、が良いでしょうか？　大量に持って帰ってきました。

オランダの最高級ラードです。前から狙っていたのですが、如何せん量が多すぎて使い切れない。今回は冷凍保存する方法をとってみることにしました。これが成功すればレパートリーは広がります。とにかく美味しいものって言うのは体に悪いものが多いのです。

鰹節でも鯖節でもなく鰺節です。さて、これは使えるか、、、、。ネットで注文しようとしたら、なんと札幌市西区だった。直接行って買ってきました。

これまでの山椒では最強、最悪です。しびれが消えない、、、。






ビールを一緒に飲むとビールの味まで変わったように感じます。炭酸がずっとはじけているようで。これ、かなりやばいです。別世界に行きたい方にお勧め。

札幌にあるインド料理食材専門店です。ハラルフードと言います。今日そこで買ってきたのがこちら。レンズ豆とマスタードオイルです。レンズ豆はインド料理としては使いません。マスタードオイルは、アチャールに再び挑戦しようと思っています。