kazの食卓

二月に一度、恒例のパーティーでした。このブランドは僕も知りませんでしたが、味がmoetにそっくりでした。



そして何と言ってもこれがスペシャル！ボランジェはロデレールよりも好き！大満足の夜でした。

蒸気によって調理をする秘密の鍋を手に入れました。結果、期待以上のスープのおいしさに驚いています。2ー3時間かかりますが、調理する価値は十分あります。今日は手羽先でしたが、今後、他の食材でも試してみようと思います。

アッシュという強力店でした。

これは、、、久々のヒット！　こういう味を誰が想像するだろうか？陳皮、草果、シナモン、フェンネル、等の多くのスパイスが１、山椒１，赤唐辛子１＋塩＋煎りゴマ　で出来上がる。何にかけても美味しい。雲南ではデザートに砂糖とともにかけるくらい、フライドポテトにも、それくらい万能。もっと沢山作るんだった、、、、。











このウイングは、ロータリーオーブンで1時間かけて焼いたもの。塩胡椒だけでも香ばしくて美味しいんだけど、この魔法の粉でさらに魅力的になる。

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農家から仕入れました。1キロ分。圧巻です。











ついでに、42センチ大の中華鍋も仕入れました。

ある手術で1日だけ入院してた。厳密に言うと病院には24時間も居なかった。それなのに、たった1日なのに家に帰りたくてどうしようもない。病院というのは病人が過ごすスペースだから、本当は居心地がよくなければならない。自分の家とまでは行かなくても、少なくともホテルの様な快適さがあって然るべきだと思う。

家に帰りたくなくなる様な、もっと居たいと思わせるような病院というのは存在できないものなのか。病人を扱うのだから制限がかかって当たり前という考え方ではなく、そこをなんとか天秤にかけた時に快適な空間として工夫できないものなのか。

まず、最初に食事の改善は必須で、食欲をなくすようなものを出さないでほしい。食事が楽しみになるようなものを出して欲しい。何も食器まで気を使うことがなくても、例えば学生食堂や社員食堂のような、そこまで美味しくなくても食事の時間を楽しみに出来るようなものを提供してほしい。

病院食を作る人たちは、そういう意味である種天才的に、魅力のない食事を作る能力を持っていると思う。よく反省して欲しい。そしてもうこの時代に、魅力のない食事は淘汰されて然るべき。塩分や脂肪分がどうのこうの言う前に、食事として美味しくなければならない。よく考えてほしい。

雲南料理です。スペアリブを：
酒
カルダモン
八角
生姜
唐辛子
塩
山椒
草果

につけ込み、蒸します。

結果！僕は今までこのような味に遭遇したことはないです。完璧異国の食べ物で、これがまた美味しい！甘さは一切感じませんが、スパイスの複雑な香りで本当に美味しい。ご飯にも合うし、そのままでビールでもいけます。奥が深すぎ、、、。今年のヒット5本の指間違い無し！！！

また病気が始まったっていう感じですね。どうなってしまうのでしょうか。。。

豆腐干：　

ごま油
コリアンダーの葉
唐辛子
キュウリ
醤油
化学調味料





辣椒炒肉：

豚ロース肉
唐辛子
醤油
塩
化学調味料
草果
生姜
氷砂糖