kazの食卓

台湾ではごく当たり前の食べ物。日本人の多くは拒絶反応を起こす。本来これは、爪の部分を包丁でカットしなければならない。

色々な調理法があるんだけど、僕は甘いのが極端に苦手なので、これには砂糖を加えていない。

足は、真ん中の部分が美味い。これを通称日本で「もみじ」と呼ぶ。

２０分くらい茹でて、柔らかくなったら、茹で汁を少し残しておく。フライパン（中華鍋ではくっついてしまうので）にこのゆであがった足とニンニクのみじん切りを加えて炒め、茹で汁を入れ（適量）、醤油、酒を加えて炒め煮にする。

合うお酒：ビール、紹興酒