kazの食卓

台湾腸詰めである。これは本当に面倒;;。

用意するもの：

塩漬けの豚の腸（フランクフルト用の太いもの）
豚バラ肉　５００グラム
五香
X
醤油
砂糖

ペットボトルの口の部分を切り取ったもの（口から１０センチの部分を切り取り、ロート（ジョウゴ）を作る）
タコ糸

豚バラ肉を細かく切る。１つ１つの片を親指の先端くらいの大きさにする。それに、x（適量）、五香（適量）、醤油、砂糖をまぜたタレを加えるのだが、タレを味見して、若干甘すぎる位のタレに仕上げる。そうすると出来上がりはちょうど良くなる。

塩漬けの腸を水でもどし、５０センチくらいの長さ１本を切り、先端をペットボトルの口の部分にタコ糸でしっかりと縛り付ける。口で吹いて腸に空気を送り込み、腸の先端までねじれていない事を確認する。

ロートの太い部分から肉をゆっくりと入れていく。ある程度詰まってきたら、それを手で、後ろの方に行くように、握りながら調節する。それを繰り返し、肉を全て腸の中におさめる。

約１５センチごとに節目を作り、そこをタコ糸で縛る。空気の入っているところは、２、３カ所針で穴をあけ、空気を出す。

出来上がったものを一日干す。







干し上がったら、１つ１つをはさみで切り、超低温でサラダ油を使い、揚げる。この温度は本当に注意。できる限りの弱火（もう消えるか消えないか寸前の温度）。最初は中火で油を熱してから、超弱火にする。腸詰めから細かい泡が出てくる程度。

この時に火が強すぎると、腸が破れてしまう。

５分くらい揚げたら、油を切り、斜めにスライスして、ネギを添える。

合うお酒：ビール、紹興酒