kazの食卓

ローストチキン　with dressing　です。ドレッシングとはスタッフィングの事です。スタッフィングの作り方：

１　クルトンを用意する
２　チキンスープの素（コンソメ）を用意する
３　セロリ、玉ねぎをみじん切りにして、
１＋２＋３を混ぜ合わせる。この時に、クルトンはスープが染み込まなくても構いません。

チキンの中に詰めたり、ハーフサイズの場合は下に敷き詰めたりします。


ドレッシングが良い具合になっています。


焼き上がりです。

まさにアメリカの味です！

シカゴスタイルのホットドッグです。フレンチフライがトップに乗ります。





ケチャップはご法度です。大人の味です。

材料：

ソーセージ
パン
レリッシュ
ピクルス
オニオン
ハラペーニョピクルス
マスタード
フレンチフライ

ドレッシングというのはサラダに使うドレッシングではなく、スタッフィングのことを指す。アメリカではこう言う。本来は鶏1羽を使うのだけど、今回はモモ２枚。スタッフィングは基本的、クルトン、セロリ、オニオン、セージ、タイム、塩胡椒、ビーフストックなどで作られる。









近いのだけどアメリカで食べたのとは異なる。もう少し研究かな。

ケチャップなしのホットドッグです。

用意するもの：

ソーセージ
玉ねぎ
ピーマン
ハラペーニョペッパーの酢漬け
マスタード

豚バラではなく、肩ロースの塊を１００度で４時間焼いてみた。目から鱗ものです。



準備段階。味付けは塩こしょうのみ。このように多少の高さをつける。



焼き上がったところ。下に一切の油が落ちていない。これが成功の秘訣。



中はトロトロ、ジューシーで味わいがある。全ての旨みが凝縮されていて外に漏れていない。素晴らしい調理法である。

超簡単なコールスローです。

用意するもの：

キャベツ（微塵切り）
アメリカンマヨネーズ
ブラウンシュガー
アップルサイダービネガー

これを混ぜ合わせるだけです。

BBQピットボーイズのレシピです。




用意するもの：

牛肉のもも塊肉　２００グラム
ハラペーニョの酢漬け
タバスコ
塩
ラード
玉ねぎ
マスタード
ニンニク


牛のもも肉の塊（２００グラム位）を買ってきます。塩胡椒をしておきます。ラードをフライパンで溶かし、ニンニク一かけを潰してフライパンに入れ、香りが出たらニンニクは取り出します。肉を焼いて表面に焦げ目をつけ、焦げ目がついたら、１００度のオーブンで1時間。焼き終えたら、アルミホイルで巻いて、電源の切れたオーブンの中に１時間ほどそのまま放置します。

パンを焼き、生のオニオン、酢漬けのハラペーニョ、タバスコ、塩、マスタード、に肉をスライスしたものを乗せます。

１００度の低音でじっくり焼くと、肉の本来の旨味を引き出すことができます。

色々なホットソースが売っているが、多くは砂糖やニンニクが入っていてそれは僕には不要。これは蜂蜜は入るものの、かなり良い出来です。



材料：

青唐辛子５本
オリーブオイル
はちみつ
水
パプリカ
タバスコ
塩
酢

それでどのくらい辛いかというと、半端ではないです！あらゆる肉料理、その他の料理に合うと思います。

BBQピットボーイのレシピです。なかなか美味しい。



材料：

鶏もも肉
ビール
バター
玉ねぎ
にんにく
タバスコ
クレージーソルト
サラダオイル

最初はフライパンで調理してからオーブンに入れます。

BBQピットボーイズの動画からヒントを得たもの。ジョンソンビルのソーセージを３本、パンに挟んでプレス式で焼き、マスタード、ピクルス、オニオン、タバスコで味付けしたものです。





ビールにぴったりです。