kazの食卓

もちろん手打ちです。



納豆そば。




冷やしたぬき。




おろしそば。

つゆは、かえしとダシを合わせます。ダシは丸平という鰹節専門店から買っています。

そばを打つようになってから５年くらいになるか、、、。それ以来乾麺はそうめん以外は使わない。いつも粉を買いにいくそば屋は僕のCDを店内で流してくれている。妙庵というお店。自分で打つようになってから妙庵でそばを食べる事が無くなった。そこそこ美味しいそばが自分でも打てるから。ところがある日、接待で妙庵を使った時、何年かぶりで妙庵のそばを食べた。あまりにも自分のとは違う。。。。。ショックを受けて、それからしばらく打たなかった。プロに勝てるわけないでしょ？って頭では理解できるんだけどね、、。


切った段階のそば。


これは長野の蕎麦の実を粉砕して作ったそば粉で打った蕎麦。



盛りつけたところ。



これは十和田のそば粉で打った蕎麦。甘みが強い。