kazの食卓

魚を干した食品は多くの種類がありますが、鰺干しは本当に役に立ちます。今流行のとび魚などよりもよほど僕は使いやすいです。さいきん種もの（暖かいそばやうどん）で、鰹節は全く使っていません。全部この鰺干しで事足りるからです。事足りるどころか、鰹節よりも断然旨み成分が強く、実に上品で味わい深い出汁が取れます。これを青森のスーパーで見つけました。一袋200円で、16匹入っています。一人前の出汁を取るには、この魚の半分から1/3で十分です。値段にすれば一人前4〜5円。この鰺干し1/3と微量の昆布をスーパーグラインダーにかけて粉末にします。

それから出汁袋に入れて役15分水で煮込むだけで素晴らしい出汁がとれます。