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pianist kazの食卓 美食とシャンパンが好きなあなたへ。 × [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。 まさかこのような展開になるとは想像がつかなかったです。ある動画に影響されました。我々演奏の世界では、本当にほんの些細な事が、その演奏を大きく変化させます。食べ物の世界も同じです。本当に少しだけですが（現在バイエル程度）、知識を得ると得ないでは結果に雲泥の差が出ます。まだ始まったばかりで、恐らく、、、、数年はかかるかもしれません。いや、かかるでしょう。しかし是非とも習得したい技術です。 PR
ピザはシカゴとニューヨークで常に激戦をしています。シカゴのピザは深く厚みのあるのが特徴。まず生地を2枚用意します。1枚を耐熱性のパンに敷き詰め壁も全部埋め尽くします。 これは下品ヴァージョン。いわゆる町の中華屋さんで出てくる、日本人の為のチャーハン。中国レストランで出てくる上品なものではありません。でもたまにこういう下品ヴァージョンが食べたくなることありませんか？秘密は油にあります。使用しているのは自家製ラードです。香ばしいラードの香りが奥深い木訥とした味わいを作ります。卵が上手にfriedされるように多めにラードを使います。 知人に松茸を頂いた。国産。山で親戚が採ってきたって。というわけで、19人分の松茸ご飯が完成。出汁は昆布のみ。味付けは、そばつゆのかえしを使った。 検索して調べてみれば良いです。そして画像を見れば、こんなものかと思うと思います。実際その通りです。単純に、朝食、昼食、晩ご飯、オードブル (breakfast lunch dinner sancks)のどれが一番魅力ある？と訊かれたとき、朝食と答える人は何人いるかということです。 また1つ強力なお店に行ってきました。札幌で担々麺を食べるならここと言われています。確かに美味しいです。山椒は本場四川から買い付けているらしいです。そしてその新鮮さは保証付き。良い具合に口がしびれてくれます。中央区、175°というお店です。 これを考案した人はそば好きに他ならない。そうでもなければこういう発想まで行かないでしょう。何としてでもそばを駅弁としてしまうという強引なアイデアです。実に発想が面白いです。 本来は、パッパルデッレという極太のパスタを使う。今日はフェットチーネを代用にしてみました。ミートソースというより、ミートボールとイタリアンソースといった感じで、アメリカンにちかいかもしれないです。 山形、酒田地方の焼き干しを送ってもらった。そこで、中華スープを仕込んでみた。つけそばのつゆとして作ってみたものの、今ひとつその効果がわからない。ものすごく美味しく出来たのだけど、それがこの焼き干しのおかげかどうかが今ひとつわからないので、次回はもっと大量に入れてみようと思います。 久々のタイ料理です。レッドカレーペースト、鶏肉、パイナップルを買ってくるだけ。あとはナンプラーで出来上がりです。 |
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Profile
ＨＮ：
kaz
性別：
男性
職業：
pianist
趣味：
料理 シャンパン アムステルダム旅行、フランス旅行、
自己紹介：
札幌在住のpianist、kazと言います。単なるレシピ保存の場所ですが、毎日の食事にヒントを得てくれれば幸いです。キャテゴリーのItaly visit より上は全て手作りです。
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