kazの食卓

久しぶりに納得の行くつけそばが出来た。勿論すっきり系。


今日は特別にスープのレシピを公開。

スープ：
鶏ガラx２（大小１つずつ）
豚足　半分に切ったもの１つ
拳骨　１本　半分に割ったもの２つ
背脂　３００グラムくらい
チャーシュー用肩ロース肉３００グラム位
水　　５リットル

下処理：
鶏ガラと拳骨は１０分間茹でて下処理をする（あくとり）。

行程：
下処理された拳骨と鶏がらを水で奇麗に洗ってから、
材料を全て寸胴に入れる。

完全に沸騰してからの時間で、最初の２０分は強火。

その後は弱火にしておく。２時間くらいで完成。
これが基本のスープになる。

さて、これに「かえし」を合わせて本当のスープができるのだけど、それは、、、、。
知りたい人は自己紹介のコメントをどうぞ。