kazの食卓

ロックフォールも何種類かあるのですが、この、ル・クーレは味が厳しく、こちらの方が好みでした。そこで、アーモンドオイルを購入し、サラダを作りました。このサラダが一番僕は好きです。塩分や酢は全く足しません。ロックフォールとオイルのみです。







材料：ロックフォール、レタス、クルミ、リンゴ、アーモンドオイル

ソースの材料：タマネギ、コニャック、塩胡椒、白ワイン、ビーフブイヨン、生クリーム、バター




輸入肉でも美味しく食べる方法です。

カレーはまだまだですが、こちらのほうはほぼ満足です。今回使ったスパイスを載せておきます。150度で2時間くらいです。







実に味わい深いです。しっとりした食感ですが、塩分とハーブとバターと鶏の旨みが一体となって、口の中に広がります。

ちなみに、使用した鶏は国産です。

です！これで商売始められるかも知れないと思うくらいの出来でした。グレービーソースなど必要ない。肉に甘みが出ています。使ったのは塩こしょうとタイムだけ。オーブンの使い方に工夫があります。

回転式オーブンです。



まずは形を整えます。



パセリ、バター、香辛料が入ったペーストを塗ります。



焼き上がったところ。



200度で、1時間です。




カットしたところ。



なかなか良い具合です。



グレービーは、手羽先で作ります。




野菜と香辛料が必要です。




出来上がったグレービー。これをかけて食べます。


点数85点。美味しいのですが、革命的な感動が欲しい、、、まだまだこれからですね。

クレージーソルト
塩こしょう
バター

だけです。

かなり美味しいと思います。鶏肉の質も良かった。

快挙です！おそらく今までで一番の出来！！！　　ハーフポーションで、200度で1時間。
奥深い味です！

フランス式のローストチキンの味が忘れられなく、見よう見まねで再現してみました。かなり良い線行っています。本来は鶏を1羽使いますが、今日はモモ肉で試しに実験してみました。本場のPoulet roti も実に様々でピンキリです。　

鶏肉
タマネギ
ローズマリー
タイム
ローレル
塩胡椒
オリーブオイル





これは別のお店からのテークアウト。これは絶品でした。グレービーがかかっています。



これが今日作ったヴァージョン。

これはフレンチか？よくわからないのでフレンチにしておいた。合鴨のスロークックヴァージョン。１００度x４時間です。さすがに脂は落ちますが、残っている脂の部分がたまらなく美味しい。一緒に添えてあるのはカールレイモンのローストポーク。これだけなら美味しく食べられるんだけど、この合鴨が隣にあると影が薄れる。それほど上出来でした。味付けは塩こしょうのみ。





外はクリスピ−で中はしっとりしています。脂の旨みが半端ではないです。

このコンビ、なかなか良い。フレンチトーストはバニラエッセンスを加えてある。テールシチューはデミグラス方式で作ったもの。