kazの食卓

フィリピンンの豚の丸焼きの事。５時間くらいかける。豚一頭に棒をさして、回しながら炭火で焼く料理。アメリカにいた頃、アパートに住んでいたのですが、そのアパートはプール付きだった。そのプールサイドで、アパート主催の豚の丸焼きパーティーがあって、その味が忘れられなかった。レチョンはまさにその丸焼きの事。

しかしながら道具も何も無いし、如何せん、５時間もかけて豚を一頭焼く事は今までに不可能だった。

そこで、豚バラ肉を買って来て、オーブンで５時間かけて焼いてみた。温度は１００度。そうしたら！結構近い！昔の味が蘇って来た。とにかく時間をかけてゆっくり調理する事。これがローストビーフにも共通する肉の焼き方。

あとはソースをどう工夫するか。



高さを付けてオーブンで焼く。



こちらが焼き上がり。一体何がどのように美味しいのかと言うと、脂の部分が特に美味しい。　豚肉とは、脂部分が一番美味しいのだけど、これはまさにその食べ方。

下味はクレージーソルトのみ。