kazの食卓

香川に居ました。

本当に素晴らしいです。アンリジロー系列ですが、ボランジェに近いです。味わいが神レベルです。

ハンバーガーのお店で、前から気になっていました。




結果、美味しかったです。和牛100％で肉厚のパテが挟んであります。輸入牛では再現出来ない旨みが十分あります。強いて言えば、炭火で焼いて欲しかった。

厳密には札幌では無く江別です。ここの野菜、やばいのですよ。びっくりです。



後日またレポートします。

作り方：

１手羽先に塩こしょうをして油で揚げる（素揚げ）（6分位）。
２ポン酢、醤油、大量の山椒の粉をボールの中に入れ、その中に揚げた手羽先を入れ和えて完成。

一緒に素揚げする野菜は本当は辛くない青唐辛子を使うのですが、僕は激辛のを使いました。

舌が麻痺して、顔から汗が噴き出ます。この料理すごいです。これはビールが無いと無理です。

喜香庵さんから粉をいただきました。早速打ってみました。２：８です。もう水回しの時点で香りがものすごい。これはもう既に成功するサインなのです。結果素晴らしい蕎麦が打てましたが、やはりお店で食べた方が美味しい。当然ですけどね^^;。

ボロネーゼ（ミートソース）のみで勝負できない店に限って、決まって「茄子」を入れます。これは駄目です。ミートソースのみで勝負してみましょう^^。

ここの蕎麦はやはりやはり美味しいです！常習性あり！

最近手に入れた「麻椒」（山椒より強い香辛料）を使いたくて作ってみました。結果大正解です。

１　豚バラを塊のまま、弱火で1時間ほど水から煮ます。
２　氷水に浸し、完全に冷やします。
３　つけだれは、醤油、酢、化学調味料、青唐辛子、赤唐辛子、ごま油を合わせたもの。
４　麻椒をスーパーグラインダーにかけ、振りかけます。