kazの食卓

函館の、ビセラというお肉屋さんで購入した輸入ビーフ。輸入はもともと軽視していたのだが、ここの店で購入すると輸入肉とは思えない、立派な料理が出来上がる。



野菜、豚の背脂、スパイスなどで焼いた肉。



サイズが小さいので、１００度のオーブンで３０分しか焼く事ができなかった。あとは余熱。しかしわりと良い出来あがりだった。ポマリーのマスタードが実によくマッチする。多少筋があるけれど十分美味しい。

この店は、、、、、、、、信じられないほど安い。。。。。


いくら

鮭の脂

イカ

タコの頭

クジラベーコン

５カンで何と４５０円。。。
びっくりです。味は決して悪くない。立ち食いかテークアウトです。

しげちゃん寿司
北海道函館市中島町14-10
0138-51-0339

仙台、国分町の「五臓六腑」という店で出す、牛タンの刺身。一本のタンの芯の部分から３人前ほどしか取れない。油は甘く、とても美味です。

ここへ来ればうどん三昧。



これは岡山の駅うどん。この辺りに来るだけでうどんは格段に美味しくなる。



これは香川の日の出製麺のテーブル。ネギは卓上にあるハサミで自分でカットする。



かまたま。この状態で運ばれて来る。



ネギと特製醤油をかけたところ。



こちらは冷やし。全く食感が異なる。美味いです。

マスタード（ディジョン）、唐辛子入りのバター、それからエシレのバターです。このエシレのバター、本当に濃厚で味わい深い、ガツンとした味です。

クジラベーコンもピンキリみたいな気がするが、これはミンク鯨。割と高めのクジラベーコンで、勿論そのまま食べても美味しいのだが、握りにしてみた。これが最近のヒットとなった。
すし飯の酸味、甘み、醤油の塩っぱさ、クジラベーコンの独特な旨味、脂味、ネギのアクセントが一体となる優れもの。

函館の中島れんばいで見つけたムール貝。釧路産。これをオリーブオイル、ニンニク、岩塩、白ワインで蒸した。結果、最高！出汁はこの世のものとは思えないほど美味い。

まずパラタというのはパンの一種で、本来は全粒粉を使う。バターを練り込み、ある程度パイのような構造にして焼く、とてもシンプルなパン。チキンチリは、とりの胸肉と青唐辛子を使ったカレー。分量では５本の青唐辛子となっていたので恐ろしくなり３本に減らした。それでも、顔から火が出るような辛さ;;;。この文章を書いているだけで汗が出てくる;;。



それでもここにアップしたのはとても美味しいから。ただ単に辛いだけではなく奥深い味わいがある。

チキンチリ

材料：
鶏胸肉
青唐辛子
玉葱
にんにく
生姜
クミンシード
マスタードシード
ギー
トマト
コリアンダーの葉
レモン汁
塩
コリアンダーパウダー
パプリカ
ターメリック
カイエン
ガラムマサラ
ヨーグルト
ベイリーフ
ブラックペッパー

今年も再びこの季節がやってきた。これが無いと始まらない。青森、佐井村の寒海苔である。これは２万円分。







これは塩辛と鮭、野沢菜のふりかけを乗せたところ。最高です！感動ものです！今年は特に美味しく感じる。

ものすごい弾力があり、脂がのって、何とも言えない味わいの魚。味わいそのものは軽いのだが、実に美味い。